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科普|小麦硬质和软质率的区别
2024-09-206


 






1、硬小麦：硬质小麦角质率不低于70%。硬麦的胚乳结构紧密，呈半透明状，亦称为角质或玻璃质；就小麦籽粒而言，当其角质占其中部横截面1/2以上时，称其为角质粒，为硬麦。硬质小麦主要用于制作面包、面条等。


2、软小麦：软质小麦粉质率不低于70%。麦的胚乳结构疏松，呈石膏状，亦称为粉质；就小麦籽粒而言，而当其角质不足1/2时，称其为粉质粒，为软麦。软小麦：软质小麦磨出的面粉只适于生产饼干、糕点等食品。(来源:地神农科院)



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