“三温”是指气温、仓温、粮温；“三湿”是指大气相对湿度、仓内空气相对湿度、粮食湿度(即粮食水分)。

“三温”之间的关系是:气温影响仓温，仓温影响粮温，粮温有时也影响仓温，露天堆存的粮食，气温直接影响粮温。

“三温”的变化幅度:气温变化幅度大，气温在正常情况下，仓温、粮温的变化幅度小:夏秋季节，仓温高于粮温；冬春季节，粮温一般高于仓温和气温。

气温的日变化规律是:日出前最低，以后逐渐上升，至中午2时最高，以后又逐渐下降，合温日变幅比气温小，且最高、最低值发生时间较气温迟1~2 h。粮温最高、最低值发生时间较沮识23h日变幅部位一般在粮堆上层约30cm及靠仓墙15cm以内的部位，日变幅在0.5-1℃以内。

“三温”的年变化规律如下:1-2月气温最低，以后逐渐上升，7-8月气温最高以后又逐渐下降。仓温基本上是随着气温变化而变的，由于仓库有围护结构，因此仓温的变化速度慢于气温，并因其周护结构的不同而存在差异，围护结构的隔热性能越好，受气温的影响越小。钢板仓、木板仓受气温影响较大；砖墙、水泥仓受气温影响较小:隔热保冷仓(低温仓)受气温影响则更小:刷白的外墙比不白的仓温要低1-3℃。粮温的变化原因很复杂，就“三温”的关系而言，粮温年变化的最高值和最低值出现时间比气温的最高值和最低值出现的时间约迟1个月，年粮温差比年气温差小，一般不超过10-15度。一般年变化规律:1-3月粮温最低，以后逐渐上升，8-9月粮温最高，以后又逐渐下降。粮堆各层年变化规律是:夏粮入库时，正是一年中气温最高之时，粮食入库初期，粮温不但高(一般在30℃以上)，而且各层温度无一定的规律，即所谓的新粮入库后的“乱温期”，以后逐渐形成上层粮温最高，下层最低；秋凉后，粮温以中层最高，上层次之，下层最低；冬季转为下层粮温最高，中层次之，上层最低；入春以后，粮温上层高，下层次之，中层最低。

就储存环境而言，粮温年变化还与仓型、仓房大小、仓库方位走向等因素有关。当围墙材料隔热性能相同时，圆筒仓内粮温较房式仓受气温影响小；筒仓群中间仓的粮温比外缘筒仓的粮温稳定；地下仓库的储粮温度一般在20℃左右，且变化幅度不大；高大仓房比矮小仓房受气温影响小，在高温季节平均粮温比矮小仓房低，在气温下降季节或低温季节，粮温下降速度比矮小仓房慢。包装储粮比散装储粮的粮温变化大；通风储藏比密闭储藏的粮温变化大；露天储藏比仓内储藏粮温变化大，上下层粮温的温差，仓内一般10℃左右，露天一般为5℃左右。仓房的方位向阳面、受太阳辐射时间长的部位的粮温比背阳面、受太阳辐射时间短的部位受气温影响大。

由于粮温的变化原因是多方面的，因而同一粮堆内的不同粮层、不同部位的粮温，始终处于不平衡状态。所以在检查粮温时，应多层、多点，固定与机动检查点相结合，特别在夏粮入库初期、冬春之交及春夏之交时期，更要细致检查。