近年来，关于“小麦胚芽被提取后导致面粉失去营养”的传言在网络上流传甚广，甚至引发消费者对精制面粉的质疑。这些说法混淆了小麦加工技术与营养保留的关系，容易误导消费者。本文将从科学角度厘清事实，揭示谣言背后的真相。
面粉加工：胚芽提取的科学与必要
在面粉生产中，小麦胚芽的分离并非“掏空营养”，而是基于以下原因：
品质稳定需求
小麦胚芽中不含面筋蛋白，且其中脂肪、酶类物质及纤维成分会阻断面筋网络形成，导致面团弹性下降，影响拉面、烤馕等面食的制作，尤其对高筋面粉（如面包专用粉）的影响更显著。
保质需求
小麦胚芽含10%左右的脂肪（以不饱和脂肪酸为主），且含有大量活性物质，易氧化酸败，产生哈喇味。同时，胚芽中的脂肪酶和蛋白酶在储存过程中可能继续作用，加速面粉变质。提取胚芽可将面粉保质期延长至12个月以上。
实验证明：未处理胚芽的面粉在常温下存放2周后，过氧化值（脂肪氧化指标）升高300%，氧化酸败，灭酶处理后也仅延长至8周左右。
技术进步
原有的老旧生产工艺没有完善的麦胚提取工艺，导致小麦胚芽主要都进入了麸皮，造成了极大的浪费。新的生产工艺设置了专门的提胚系统，可以完整的将小麦胚提取出来，并单独进行处理和利用。
提取胚芽≠面粉无营养
面粉作为主食原料，其营养构成以碳水化合物为主（约70%-78.5%），辅以蛋白质，同时含有少量脂肪、维生素、微量元素等。
碳水化合物：面粉中70%-75%为淀粉，是人体主要能量来源。
蛋白质：一般通用面粉蛋白含量约9%-12%，高筋面粉蛋白含量约12%-14%，虽低于胚芽，但仍是主食中重要蛋白来源。
胚芽提取是技术进步，非营养流失
小麦胚芽的分离是食品工业精细化发展的结果，旨在提升面粉品质与安全性。消费者无需“谈提胚色变”，只需做到：
优先选择正规厂家产品（注意查看配料表）；多样化饮食，用全谷物、杂豆、坚果等补充营养；特殊人群（如孕妇、儿童）可选用全麦粉或强化面粉。